nguyên liệu làm bia

Chủng men bia hơi Hà Nội nguyên bản từ những năm 1890 Chủng men có vai trò rất quan trọng trong quy trình sản xuất bia, thúc đẩy cho quá trình chuyển hóa dịch đường thành bia, tạo ra các mùi vị đặc trưng cho sản phẩm. Tùy từng chủng men sẽ tạo ra các sản phẩm bia có các mùi vị khác nhau. Nguyên liệu làm bánh xèo. Bột gạo: 400g; Thịt heo: 200g; Tôm: 150g; Có thể bạn cảm thấy lạ khi pha bột với bia, nhưng bia lại có tác dụng giúp bánh xèo giòn lâu hơn đây chính là bí quyết của cách làm bánh xèo ngon. Giấy kraft là một nguyên liệu được sử dụng rất nhiều khi làm đồ handmade vì vẻ đẹp mộc mạc và không quá thô của chúng. Có thể tạo bìa giấy kraft bằng cách dán 2 - 3 tờ giấy kraft lại với nhau. Lò xo Cách làm sổ tay lò xo thì chắc chắn không thể thiếu lò xo được. Thông tin sản phẩm. Chất liệu: Da bò Vacheta thảo mộc nguyên cật. Size giấy: A6 Số lượng giấy: 180 trang Màu sắc: Nâu bò nguyên bản Quai cài: Quai cài sử dụng cúc bấm giả cổ sang trọng Khắc laser: Có Kích thước: Đặt mua số lượng vui lòng liên hệ Hotline: 0868399977 Làm lọ hoa bằng bìa carton. Nguyên liệu chuẩn bị: Bìa carton. Giấy trang trí hoặc màu, giấy bạc. Keo nến, băng keo. Kéo, dao dọc giấy. Cách làm: Bước 1 Cắt bìa carton thành 4 hình theo hình chữ nhật, hình vuông hoặc tứ giác tùy vào hình dáng. lọ bạn sẽ làm và dán chúng vào Mon Mari Est Inscrit Sur Des Sites De Rencontre. 02 Th6 NẤU BIA CRAFT ĐÚNG CÁCH NHƯ THẾ NÀO? Posted at 0326h in Bia Craft 0 Comments Nấu bia craft có gì khác biệt so với các cách nấu bia khác không? Bia craft bia thủ công được du nhập vào Việt Nam trong vài năm trở lại đây và nhanh chóng được đón nhận tại thị trường có sức tiêu thụ đồ uống có cồn đứng thứ 16 trên thế giới. Thành công của bia craft chính là ở hương vị thơm ngon đặc trưng để làm nên dòng bia chất lượng. Nhiều người Việt bắt đầu hứng thú, tò mò với ngành bia thủ công và phương thức tạo ra hương vị tuyệt vời này. Vậy cách nấu bia thủ công như thế nào? Các nguyên liệu nấu bia craft là gì? Hãy cùng tìm hiểu nhé! Về nguyên liệu, phần đông tất cả các loại bia công nghiệp, bia hơi hay bia thủ công đều có nguyên liệu nấu bia chung là lúa mạch, hoa bia, nước và men bia. Malt Malt là thành phần chính cung cấp dịch đường cho bia thủ công Lúa mạch Malt sau khi được thu hoạch về sẽ được kích thích cho hạt ngũ cốc nảy mầm. Ban đầu hạt thường có độ ẩm 10-12% sau khi ngâm trong nước độ ẩm tăng lên khoảng 45%, khiến chúng nảy mầm, mọc rễ và phát triển. Quá trình nảy mầm được dừng lại, các hạt được sấy khô trong các lò nung hoặc nướng. Đây là thành phần chính cung cấp dịch đường, chất albumin và một số chất khác. Phụ thuộc vào mức độ quá trình sấy mà lúa mạch malt sẽ có các màu sắc khác nhau và có ảnh hưởng lớn đến màu sắc cũng như hương vị khi nấu bia craft. Hoa Bia Hops Hoa bia làm bia có hương thơm cùng vị đắng dịu đặc trưng Hoa bia tiếng Pháp Houblon, tiếng Anh Hops là nguyên liệu cơ bản sau malt, làm bia có hương thơm cùng vị đắng dịu đặc trưng, làm tăng khả năng tạo, giữ bọt làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm. Có hàng chục chủng hoa Hops khác nhau. Mỗi một chủng lại có hương vị độc đáo riêng nhưng tất cả đều có điểm chung là có vị đắng. Một số chủng hoa có vị đắng rất mạnh, nhưng một số khác thì đắng dịu hơn và chủ yếu là hương thơm đặc biệt. Ngoài vị đắng đặc trưng, hoa houblon còn có hàm lượng tinh dầu lớn, có tác dụng kháng khuẩn và chống oxy hóa tốt. Men Bia Men bia tạo nên độ cồn và CO2 có trong bia Men bia là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi nấu bia craft có tác dụng lên men đường tạo cồn etylic C2H5OH và oxit cacbon CO2. tùy vào giống men bia có thể sản xuất ra các loại bia khác nhau, nhưng có hai giống chính là men ale Saccharomyces cerevisiae và men lager Saccharomyces carlsbergensis, cùng nhiều giống men khác tùy theo loại bia nào được sản xuất. Nước Nước, thành phần tưởng như đơn giản nhưng lại quyết định chất lượng bia Do thành phần chính của bia là nước chiếm từ 80 – 90% nên nguồn nước và các tính chất của nó có ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Bia chịu ảnh hưởng hoặc thậm chí được xác định theo đặc trưng của nguồn nước trong khu vực sản xuất. Sự ảnh hưởng của các loại khoáng chất hòa tan trong nước làm thay đổi tính chất cũng như hương vị bia, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đen, trong khi nước mềm phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia có màu sáng. Quy trình nấu bia craft rất khéo léo giúp giữ lại được những con men bia khó tính tạo nên độ đắng và mùi thơm đặc trưng của dòng bia này. đặc biệt quá trình nấu hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, 100% tự nhiên để đảm bảo men bia nguyên vị nhất. Bước 1 Xay đại mạch và nấu dịch đường Trước khi bắt đầu sản xuất dịch đường đại mạch được xay ra để giúp quá trình đường hóa diễn ra thuận lợi, tạo sự trợ giúp của enzyme tốt hơn. Khi xay sao cho vỏ của lúa mạch không bị bể vỡ hoàn toàn để dễ dàng lọc trong các công đoạn sau. Để làm được việc này nhất thiết phải chọn lựa loại máy xay chuyên biệt, loại máy xay này sẽ nghiền vỡ hạt lúa mạch theo kích thước vừa phải mà không làm vỏ bị tách rời. Công đoạn nấu đại mạch hay còn gọi là quá trình đường hóa được thực hiện trong hệ nồi nấu, mục đích chính của tất cả các thao tác trong bồn nấu là nhằm tạo ra được dịch đường. Quá trình này với sự trợ giúp một cách tự nhiên của các enzyme dịch đường sẽ được hình thành từ sự phân hủy hòa vào dung dịch nấu. Quá trình đường hóa này được thực hiện trong nhiều dải nhiệt độ. Dòng mật dịch đường sau đó được lọc tách ra khỏi những phần còn lại của lúa mạch. Bước 2 Đun sôi cùng hoa bia hops Dịch đường được nấu sôi cùng hoa bia. Quá trình đường hóa kết thúc, dịch đường sẽ được nấu sôi cùng hoa bia. Hoa bia là nguyên liệu không thể thiếu giúp bia có độ đắng êm dịu, hương thơm và tính chất ổn định cho bia. Hoa bia sẽ được cân đo, bổ sung vào dịch đường ở nhiều giai đoạn. Bước 3 Làm lạnh dịch đường và lên men Dịch đường sau khi đun còn nóng được bơm vào bồn tiếp theo, gọi là bồn khuấy lắng. Tại bồn này các chất cặn bã còn lại từ công đoạn trước sẽ lắng đọng xuống bên dưới, tiếp theo dịch đường sẽ được bơm qua máy làm lạnh nhanh nhằm đảm bảo chất lượng, nhiệt độ của dịch đường sau khi làm lạnh sẽ từ 8 đến 100oC. Dịch đường sẽ được bơm sang bồn lên men và tại đây người ta thường bổ sung thêm men bia với tỷ lệ tiêu chuẩn từ 0,5 đến 1 lít men trên 100 lít dịch đường và bắt đầu quá trình lên men quan trọng nhất của bia, trong quá trình này men sẽ chuyển hóa đường thành ethanol và CO2 đồng thời một loạt chất khác xuất hiện như ester, aldehyde, cồn có nồng độ cao… Quá trình này tác động cụ thể để tạo lên vị ngon của bia, giai đoạn lên men bia được thực hiện trong môi trường có nhiệt độ từ 9 đến 120oC và kéo dài từ 8 đến 10 ngày, quá trình lên men bia sẽ sản sinh ra nhiệt vậy nên người ta phải tiến hành giải nhiệt cho các bồn chứa, tiếp theo người ta bơm bia non sang bồn ủ. Bước 4 Ủ bia Bia được ủ trong các tank lên men cỡ nhỏ bằng thép, trong các bồn ủ này các chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắng đọng xuống đáy bồn và lúc này bia chứa rất nhiều khí CO2 tự nhiên. Giai đoạn này được thực hiện trong môi trường nhiệt độ từ 0 đến 20 độ C, giúp quá trình lên men được hoạt động tối ưu và tạo ra những hương vị không thể nhầm lẫn cho các dòng bia craft. Thời gian lên men kéo dài trong khoảng 3-4 tuần. Lúc này bia đã đạt đến độ chín hoàn toàn và vị ngon của bia đã đạt đến mức cao công đoạn cuối cùng này người ta có thể tiến hành tiếp giai đoạn lọc và hấp bia để ra thành phẩm cuối cùng. Như vậy quy trình sản xuất bia từ lúc bắt đầu nấu cho đến khi cho ra những giọt bia hảo hạng kéo dài trong khoảng 45 ngày. Nhà máy sản xuất nấu bia craft của East West Brewing nơi cho ra đời những mẻ bia thủ công thơm ngon nhất Các chuyên gia ẩm thực cho rằng quá trình ủ bia có nhiều điểm tương đồng với quá trình làm rượu vang, vậy nên việc thưởng thức loại bia thủ công này cũng sẽ trở nên đặc biệt hơn nếu bạn dành thời gian tìm hiểu và trải nghiệm. Từ những nguyên liệu chính như men bia, mạch nha,… mỗi nghệ nhân nấu bia craft lại thêm thắt những gia vị khác nhau để làm nên hương vị bia đặc trưng nhất cho thương hiệu của mình. Không phải là Thật sự không có một giới hạn nào về nguyên liệu để tạo nên điểm nhấn riêng cho bia thủ công, tất cả đều phụ thuộc vào trí tưởng tượng của người thợ nấu bia craft. Bia thủ công là sự kết hợp khéo léo từ nguyên liệu truyền thống và sự sáng tạo trong quá trình ủ bia, lên men rồi kết hợp với những nguyên liệu đặc trưng theo từng vùng miền, từng khẩu vị đã tạo nên sự khác biệt. Để nấu bia thủ công không khó nhưng làm thế nào để cho ra đời được mẻ bia thơm ngon đúng điệu bạn phải là người thợ nấu bia tài năng. Tại East West Brewing, chúng tôi có những người thợ nấu bia với hơn 20 năm kinh nghiệm, lành nghề và đầy đam mê. Tại đây bạn sẽ được thưởng thức những ly bia chất lượng với hương vị trọn vẹn nhất. Trong thị trường đồ uống những năm gần đây có một xu thế mới đang phát triển rất nhanh đó là bia thủ công. Loại bia thủ công trên thị trường có da dạng các loại, có nhiều hương vị đặc trưng khác nhau bởi người làm bia thủ công có thể kết hợp các nguyên liệu theo vị tuỳ chỉnh theo ý muốn để tạo ra một loại bia thủ công đạt chất lượng cao. Mặc dù sản xuất với cái tên là “bia thủ công” nhưng cũng đòi hỏi người sản xuất phải hiểu rõ từ việc lựa chọn nguyên liệu, đến việc hiểu rõ bản chất của quá trình sản xuất bia thì mới có thể tạo ra một loại bia có chất lượng như ý muốn. Các loại bia thủ công đa dạng được làm từ các nguyên liệu khác biệt Những nguyên liệu thượng hạng chưa chắc đã làm ra một loại bia ngon, nhưng một loại bia ngon chắc chắn phải được làm từ những nguyên liệu ngon, thượng hạng. Vì vậy để sản xuất được một loại bia ngon thì việc lựa chọn các nguyên liệu làm bia là ưu tiên số một. Nhất là đối với bia thủ công thì việc lựa chọn các nguyên liệu còn quan trọng hơn vì nó mang đậm dấu ấn cá nhân và đặc điểm của từng vùng miền. Nguyên liệu chính để tạo ra bia kể cả bia thủ công và bia công nghiệp gồm 4 loại, đó là mạch nha malt, nước, hoa bia hoa houblon và men bia. Ngoài các nguyên liệu chính, bia thủ công có sự kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo ra các sự đặc trưng cho từng loại bia. Đó có thể là các chất bổ trợ từ tinh bột như gạo, yến mạch, kiều mạch,… đôi khi là đường, syrup, mật ong,… hoặc có thể là các loại trái cây, các loại thảo mộc như bạc hà, quế,… Chính các sự kết hợp nguyên liệu này đã thổi hồn cho những ly bia, tạo nên sự đặc biệt cũng như tăng sự trải nghiệm cho người thưởng thức. Trong bài viết này chúng tôi sẽ đề cập đến bốn nguyên liệu chính trong sản xuất bia Nước trong sản xuất bia thủ công Nước chiếm 85 – 90% bia thành phẩm tùy thuộc loại bia, bên cạnh đó, nước còn là môi trường xảy ra các phản ứng sinh hóa trong quá trình nấu, các phản ứng trong quá trình lên men và các quá trình trao đổi nhiệt trong sản xuất. Đối với sản xuất bia công nghiệp, nước dùng để nấu bia thường sẽ là nước RO nước được lọc bằng phương pháp thẩm thấu ngược pha với một tỉ lệ nước sản xuất đầu vào để đảm bảo độ tinh khiết của nước nhưng vẫn cung cấp đủ một số ion khoáng để giúp men bia phát triển. Trong sản xuất bia thủ công, không có quá nhiều điều kiện để đo đầy đủ các chỉ tiêu về nước giống như ở sản xuất công nghiệp, tuy nhiên, nước để sản xuất bia thủ công cũng phải đạt một vài tiêu chí như Nước để nấu bia là nước sạch và bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn là nước uống được. Không sử dụng nước cứng hàm lượng Ca2+, Mg2+ cao để nấu bia, đặc biệt là với các dòng bia Lager và Pilsner thường sử dụng nước rất mềm. Đối với các nơi sản xuất bia thủ công sử dụng nước máy, thì thường phải để trong thùng trữ vài ngày để giảm bớt lượng Clo tự do thường có do quá trình khử trùng nước. Vì Clo tự do có thể phản ứng với một số vật chất hữu cơ trong bia tạo hương vị không mong muốn. Mạch nha malt Malt là nguyên liệu mà chất tan của nó trong dịch mạch nha là nguồn cung cấp dinh dưỡng chính cho nấm men để chuyển dịch đường thành bia. Nó góp phần trực tiếp tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho từng loại bia khác nhau. Hầu hết các nhà sản xuất bia thủ công đều bắt đầu với malt thay vì hạt nguyên liệu bởi quá trình ủ malt khá phức tạp và đòi hỏi nhiều yếu tố kiểm soát. Nguyên liệu malt Quy trình sản xuất malt Malt là sản phẩm của quá trình ngâm ủ các hạt lúa lúa mạch, lúa mì, lúa gạo,…. Quá trình ủ malt chia làm 3 giai đoạn là ngâm ủ, nảy mầm và sấy khô. Tức là các hạt sẽ được ngâm nước cho nảy mầm quá trình này sẽ kích hoạt các enzyme cắt tinh bột và protein thành các loại đường và acid amine đến một mức độ nhất định sau đó cắt mầm rồi đem đi sấy khô để bảo quản. Một số loại malt đặc biệt sau khi sấy sẽ được rang hoặc gia nhiệt cao hơn để tăng cao độ màu và hương vị của hạt malt. Có rất nhiều cấp độ rang khác nhau và điều này làm cho chủng loại malt rất đa dạng. Việc am hiểu các loại malt là rất quan trọng vì người nấu bia cần loại mạch nha phù hợp với loại bia mình nấu. Trong nấu bia thủ công, thường người ta sẽ kết hợp hai hoặc nhiều hơn các loại malt khác nhau trong công thức. Trong đó, một loại malt cơ sở sẽ là nguồn cung cấp dinh dưỡng cho nấm men phát triển và một loại malt đặc biệt sẽ mang tới mùi vị hoặc màu sắc đặc biệt cho bia. Phân loại malt theo nguồn tinh bột malt cơ sở Malt đại mạch barley malt Là loại malt phổ biến nhất trong các loại malt nấu bia. Đại mạch rất dễ nảy mầm và tạo một lượng lớn enzyme Hydrolase tự nhiên. Nó có các thành phần hóa học hợp lí với hàm lượng tinh bột và protein vừa phải để tạo điều kiện cho nấm men phát triển thuận lợi và phát triển hương vị bia tốt. Malt lúa mỳ Wheat malt Malt lúa mỳ cũng có quy trình sản xuất giống malt đại mạch. Tuy nhiên, hương vị của malt lúa mỳ cho sẽ rất khác so với malt đại mạch. Vị của bia nấu từ malt lúa mỳ được đánh giá là mềm và hơi chua. Hàm lượng protein trong malt lúa mỳ góp phần tăng độ bền bọt bia nên cũng thường được bổ sung với một tỷ lệ vừa đủ để tăng độ ổn định cho bọt bia. Malt lúa mạch đen Rye malt Loại malt này được cho là mang lại cảm giác mịn smooth mouthfeel, tạo màu đỏ và tạo hương thơm bánh mì cho bia. Một số loại malt đặc biệt Các dòng malt sáng màu Pale malt, Pilsner malt, Pale ale malt thường được sử dụng trong sản xuất các loại bia sáng màu như Pale ale, Pilsner,… Các dòng malt tối màu Caramel malt, malt rang roasted malt, malt chocolate dùng để sản xuất các loại bia Stouts và bia đen. Các dòng Crystal Malt Loại malt này có màu từ vàng đến đỏ đậm. Hoa bia Houblon Hoa houblon giúp tạo độ đắng dịu, tạo hương thơm đặc trưng, hỗ trợ tạo bọt, tăng sự kết dính và độ cân bằng trong bia. Giống hoa bia có rất nhiều loại, tuy nhiên nó sẽ được xếp vào hai nhóm chính là nhóm hoa đắng hàm lượng alpha acid cao và nhóm hoa thơm tỉ lệ tinh dầu cao. Các dạng hoa bia đắng sẽ được dùng để sản xuất houblon dạng cao hoặc đơn thuần là tạo vị đắng cho bia. Hoa Houblon Trên thị trường hiện nay, để thuận tiện cho việc phân phối, các nhà cung cấp đã sơ chế và tinh chế hoa houblon thành những chế phẩm khác nhau. Bao gồm Houblon cánh cone hop Hoa được sấy khô sau đó được ép và bảo quản ở nhiệt độ lạnh <10°C. Houblon viên hop pellets Từ hoa houblon cánh đã được sơ chế ở trên, qua quá trình sấy, xay nghiền, loại bỏ tạp chất và ép thành viên. Có hai dạng houblon viên đó là type 90 từ 100kg hoa cánh thu được 90kg houblon viên và type 45 từ 100kg hoa cánh thu được 45kg houblon viên. Đây là dạng chế phẩm Thường dùng để cung cấp hợp chất thơm cho bia. Houblon cao trích ly Hop extract Có hàm lượng alpha acid cao thường trên 30% nên đa phần được sử dụng để cung cấp hợp chất đắng cho bia. Tinh dầu Houblon Hop oil Cho vào để tạo mùi thơm cho bia, thường cho vào sau quá trình đun sôi để hạn chế thất thoát hương. Men bia Về mặt sinh học, trên thế giới có hai loại men chính để nấu bia Dòng men nổi Saccharomyces cerevisiae được dùng để sản xuất các dòng bia Ale. Nấm men này được sử dụng ở nhiệt độ tương đối cao 15 – 28°C, và tất cả các tế bào đều có xu hướng lơ lửng lên phía trên của bể khi kết thúc quá trình lên men. Đây là dòng men được sử dụng nhiều trong bia thủ công, do men lơ lửng nên quá trình lên men triệt để hơn, tạo ra hương vị nhiều hơn so với các dòng men chìm. Chế phẩm men bia khô Dòng men chìm Saccharomyces carlsbergensis được dùng để sản xuất các dòng bia Lager. Loại men này được sử dụng ở nhiệt độ tương đối thấp khoảng 10°C và các tế bào sẽ lắng xuống đáy thùng trong quá trình lên men. Đây là loại men thường sử dụng trong sản xuất bia công nghiệp. Hiện nay, các chế phẩm nấm men bia trên thị trường có men tươi, men ướt và men khô. Đối với người nấu bia thủ công thì men khô là lựa chọn đơn giản và thích hợp nhất, chỉ cần mua về sau đó cho trực tiếp vào lên men. Việc canh chỉnh liều lượng cũng như thời gian lên men thường sẽ được nhà cung cấp khuyến cáo khi bán, hoặc các nhà nấu bia thủ công sẽ canh chỉnh theo cảm nhận cá nhân cũng như các kinh nghiệm được chia sẻ trong cộng đồng. Tài liệu tham khảo [1] Trần Công Tước. Sản xuất bia lý thuyết và thực hành. Nhà xuất bản Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh, 2017. [2] Stuart Howe. The Craft Brewing Handbook A Practical Guide to Running a Successful Craft Brewery. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 2020, pp. 1-46. [3] Q. Li et al. Current Developments in Biotechnology and Bioengineering. Food and Beverages Industry, 2017, pp. 305 – 351. Thuỳ Trang RD VNO Nấu bia craft có gì khác biệt so với các cách nấu bia khác không? Bia craft bia thủ công được du nhập vào Việt Nam trong vài năm trở lại đây và nhanh chóng được đón nhận tại thị trường có sức tiêu thụ đồ uống có cồn đứng thứ 16 trên thế giới. Thành công của bia craft chính là ở hương vị thơm ngon đặc trưng để làm nên dòng bia chất lượng. Nhiều người Việt bắt đầu hứng thú, tò mò với ngành bia thủ công và phương thức tạo ra hương vị tuyệt vời này. Về nguyên liệu, phần đông tất cả các loại bia công nghiệp, bia hơi hay bia thủ công đều có nguyên liệu nấu bia chung là lúa mạch, hoa bia, nước và men bia. Malt Lúa mạch Malt sau khi được thu hoạch về sẽ được kích thích cho hạt ngũ cốc nảy mầm. Ban đầu hạt thường có độ ẩm 10-12% sau khi ngâm trong nước độ ẩm tăng lên khoảng 45%, khiến chúng nảy mầm, mọc rễ và phát triển. Quá trình nảy mầm được dừng lại, các hạt được sấy khô trong các lò nung hoặc nướng. Đây là thành phần chính cung cấp dịch đường, chất albumin và một số chất khác. Phụ thuộc vào mức độ quá trình sấy mà lúa mạch malt sẽ có các màu sắc khác nhau và có ảnh hưởng lớn đến màu sắc cũng như hương vị khi nấu bia craft. Có thể bạn muốn xem thêm Điểm mạnh của bia craft khiến nhiều người dùng quan tâm Tác dụng của bia craft đối với sức khỏe người sử dụng Thương hiệu bia craft tại Việt Nam được đánh giá cao Hoa Bia Hops Hoa Bia Hops Hoa bia tiếng Pháp Houblon, tiếng Anh Hops là nguyên liệu cơ bản sau malt, làm bia có hương thơm cùng vị đắng dịu đặc trưng, làm tăng khả năng tạo, giữ bọt làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm. Có hàng chục chủng hoa Hops khác nhau. Mỗi một chủng lại có hương vị độc đáo riêng nhưng tất cả đều có điểm chung là có vị đắng. Một số chủng hoa có vị đắng rất mạnh, nhưng một số khác thì đắng dịu hơn và chủ yếu là hương thơm đặc biệt. Ngoài vị đắng đặc trưng, hoa houblon còn có hàm lượng tinh dầu lớn, có tác dụng kháng khuẩn và chống oxy hóa tốt. Men Bia Men bia là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi nấu bia craft có tác dụng lên men đường tạo cồn etylic C2H5OH và oxit cacbon CO2. tùy vào giống men bia có thể sản xuất ra các loại bia khác nhau, nhưng có hai giống chính là men ale Saccharomyces cerevisiae và men lager Saccharomyces carlsbergensis, cùng nhiều giống men khác tùy theo loại bia nào được sản xuất. Nước Nước Do thành phần chính của bia là nước chiếm từ 80 – 90% nên nguồn nước và các tính chất của nó có ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Bia chịu ảnh hưởng hoặc thậm chí được xác định theo đặc trưng của nguồn nước trong khu vực sản xuất. Sự ảnh hưởng của các loại khoáng chất hòa tan trong nước làm thay đổi tính chất cũng như hương vị bia, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đen, trong khi nước mềm phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia có màu sáng. Quy trình nấu bia craft rất khéo léo giúp giữ lại được những con men bia khó tính tạo nên độ đắng và mùi thơm đặc trưng của dòng bia này. đặc biệt quá trình nấu hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, 100% tự nhiên để đảm bảo men bia nguyên vị nhất. Bước 1 Xay đại mạch và nấu dịch đường Trước khi bắt đầu nấu bia craft, dịch đường đại mạch được xay ra để giúp quá trình đường hóa diễn ra thuận lợi, tạo sự trợ giúp của enzyme tốt hơn. Khi xay sao cho vỏ của lúa mạch không bị bể vỡ hoàn toàn để dễ dàng lọc trong các công đoạn sau. Để làm được việc này nhất thiết phải chọn lựa loại máy xay chuyên biệt, loại máy xay này sẽ nghiền vỡ hạt lúa mạch theo kích thước vừa phải mà không làm vỏ bị tách rời. Xay đại mạch và nấu dịch đường Công đoạn nấu đại mạch hay còn gọi là quá trình đường hóa được thực hiện trong hệ nồi nấu, mục đích chính của tất cả các thao tác trong bồn nấu là nhằm tạo ra được dịch đường. Quá trình này với sự trợ giúp một cách tự nhiên của các enzyme dịch đường sẽ được hình thành từ sự phân hủy hòa vào dung dịch nấu. Quá trình đường hóa này được thực hiện trong nhiều dải nhiệt độ. Dòng mật dịch đường sau đó được lọc tách ra khỏi những phần còn lại của lúa mạch. Bước 2 Đun sôi cùng hoa bia hops Bước tiếp theo khi nấu bia craft đó là đun hoa bia. Quá trình đường hóa kết thúc, dịch đường sẽ được nấu sôi cùng hoa bia. Hoa bia là nguyên liệu không thể thiếu giúp bia có độ đắng êm dịu, hương thơm và tính chất ổn định cho bia. Hoa bia sẽ được cân đo, bổ sung vào dịch đường ở nhiều giai đoạn. Bước 3 Làm lạnh dịch đường và lên men Dịch đường sau khi đun còn nóng được bơm vào bồn tiếp theo, gọi là bồn khuấy lắng. Tại bồn này các chất cặn bã còn lại từ công đoạn trước sẽ lắng đọng xuống bên dưới, tiếp theo dịch đường sẽ được bơm qua máy làm lạnh nhanh nhằm đảm bảo chất lượng, nhiệt độ của dịch đường sau khi làm lạnh sẽ từ 8 đến 100oC. Dịch đường sẽ được bơm sang bồn lên men và tại đây người ta thường bổ sung thêm men bia với tỷ lệ tiêu chuẩn từ 0,5 đến 1 lít men trên 100 lít dịch đường và bắt đầu quá trình lên men quan trọng nhất của bia, trong quá trình này men sẽ chuyển hóa đường thành ethanol và CO2 đồng thời một loạt chất khác xuất hiện như ester, aldehyde, cồn có nồng độ cao… Quá trình này tác động cụ thể để tạo lên vị ngon của bia, giai đoạn lên men bia được thực hiện trong môi trường có nhiệt độ từ 9 đến 120oC và kéo dài từ 8 đến 10 ngày, quá trình lên men bia sẽ sản sinh ra nhiệt vậy nên người ta phải tiến hành giải nhiệt cho các bồn chứa, tiếp theo người ta bơm bia non sang bồn ủ. Bước 4 Ủ bia Ủ bia Có thể bạn quan tâm Bia Leffe – Tìm hiểu thông tin về loại bia nổi tiếng đến từ Bỉ Bia Chimay – Hương vị truyền thống của hơi men đến từ Bỉ Bước cuối cùng khi nấu bia craft. Bia sẽ được ủ trong các tank lên men cỡ nhỏ bằng thép, trong các bồn ủ này các chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắng đọng xuống đáy bồn và lúc này bia chứa rất nhiều khí CO2 tự nhiên. Giai đoạn này được thực hiện trong môi trường nhiệt độ từ 0 đến 20 độ C, giúp quá trình lên men được hoạt động tối ưu và tạo ra những hương vị không thể nhầm lẫn cho các dòng bia craft. Thời gian lên men kéo dài trong khoảng 3-4 tuần. Lúc này bia đã đạt đến độ chín hoàn toàn và vị ngon của bia đã đạt đến mức cao nhất. Trong công đoạn cuối cùng này người ta có thể tiến hành tiếp giai đoạn lọc và hấp bia để ra thành phẩm cuối cùng. Như vậy quy trình sản xuất bia từ lúc bắt đầu nấu cho đến khi cho ra những giọt bia hảo hạng kéo dài trong khoảng 45 ngày. Quy trình nấu bia craft đã được mình tổng hợp và mang tới cho các bạn. Hy vọng những nội dung trên đã mang tới nhiều kiến thức thú vị về bia cho bạn nhé. Làm thế nào để sản xuất được bia rượu thượng hạng Căn đúng mức nghiền là yếu tố chủ chốt để sản xuất được bia rượu thượng hạng. Quá trình nghiền tốt sẽ cho năng suất càng cao, rút ngắn thời gian lọc bã. Chúng tôi cung cấp các loại máy móc và dịch vụ giúp bạn đạt được mục tiêu trên. Làm thế nào để sản xuất được bia rượu thượng hạng Căn đúng mức nghiền là yếu tố chủ chốt để sản xuất được bia rượu thượng hạng. Quá trình nghiền tốt sẽ cho năng suất càng cao, rút ngắn thời gian lọc bã. Chúng tôi cung cấp các loại máy móc và dịch vụ giúp bạn đạt được mục tiêu trên. Chúng tôi có thể hỗ trợ bạn từ khâu chế biến nguyên liệu thô tới ủ men bia. Trang thiết bị của chúng tôi có thể vận chuyển nguyên liệu thô nhẹ nhàng và lưu trữ chính xác. Máy làm sạch của chúng tôi sẽ lọc ra các hạt giống, bụi bẩn, đá nhỏ và các tạp chất ngoại lai khác lẫn vào nguyên liệu. Chúng tôi cũng cung cấp nhiều loại máy nghiền, như là máy nghiền bốn con lăn và máy nghiền búa. Ngoài ra, chúng tôi cũng lắp đặt thêm các đường ống và hệ thống vào máy để khử bụi, cân và định lượng nguyên liệu. Các cảm biến của chúng tôi sẽ giúp bạn giám sát chất lượng sản phẩm và các dịch vụ kỹ thuật số sẽ giúp bạn tự động hóa quy trình sản xuất. + Quy trình Bühler Hiệu quả trong từng khâu sản xuất Các lợi thế trong ngành của chúng tôi Một nhà cung cấp cho tất cả các giải pháp sản xuất Chúng tôi có thể hỗ trợ bạn mọi khâu từ chế biến nguyên liệu thô tới sản xuất bột làm bia. Chúng tôi chính là người đi đầu cung cấp giải pháp công nghệ cho ngành công nghiệp ngũ cốc, chế biến 75% sản lượng mạch nha của thế giới bằng chính hệ thống máy móc của mình. Chúng tôi nắm rõ cách thức sản xuất mạch nha Chúng tôi có hơn 150 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến ngũ cốc. Hệ thống máy móc của chúng tôi được tinh chỉnh phù hợp với nhiều loại ngũ cốc khác nhau, bên cạnh đó chúng tôi cũng liên tục cải tiến công nghệ để đạt được năng suất cao hơn, sản xuất hiệu quả và an toàn hơn. Hãy chia sẻ kinh nghiệm của chúng tôi. Dịch vụ chăm sóc khách hàng toàn cầu Chúng tôi không chỉ bán máy móc, chúng tôi còn hỗ trợ bạn trong mọi khâu từ xử lý nguyên liệu thô tới sản xuất bia. Chúng tôi vận hành 100 trung tâm dịch vụ trên toàn thế giới, do vậy chúng tôi có thể hỗ trợ bạn trực tiếp ngay tại cơ sở sản xuất, qua điện thoại hoặc hỗ trợ trực tuyến để bảo dưỡng, đào tạo, cung cấp phụ tùng, trang bị thêm máy móc và thiết kế nhà máy. Một nhà cung cấp cho tất cả các giải pháp sản xuất Chúng tôi có thể hỗ trợ bạn mọi khâu từ chế biến nguyên liệu thô tới sản xuất bột làm bia. Chúng tôi chính là người đi đầu cung cấp giải pháp công nghệ cho ngành công nghiệp ngũ cốc, chế biến 75% sản lượng mạch nha của thế giới bằng chính hệ thống máy móc của mình. Chúng tôi nắm rõ cách thức sản xuất mạch nha Chúng tôi có hơn 150 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến ngũ cốc. Hệ thống máy móc của chúng tôi được tinh chỉnh phù hợp với nhiều loại ngũ cốc khác nhau, bên cạnh đó chúng tôi cũng liên tục cải tiến công nghệ để đạt được năng suất cao hơn, sản xuất hiệu quả và an toàn hơn. Hãy chia sẻ kinh nghiệm của chúng tôi. Dịch vụ chăm sóc khách hàng toàn cầu Chúng tôi không chỉ bán máy móc, chúng tôi còn hỗ trợ bạn trong mọi khâu từ xử lý nguyên liệu thô tới sản xuất bia. Chúng tôi vận hành 100 trung tâm dịch vụ trên toàn thế giới, do vậy chúng tôi có thể hỗ trợ bạn trực tiếp ngay tại cơ sở sản xuất, qua điện thoại hoặc hỗ trợ trực tuyến để bảo dưỡng, đào tạo, cung cấp phụ tùng, trang bị thêm máy móc và thiết kế nhà máy. Điểm mới? Các dịch vụ và đào tạo của chúng tôi được thiết kế nhằm giúp bạn có được cập nhật mới nhất về các sản phẩm và công nghệ, mang lại cho bạn sự tự tin cũng như kinh nghiệm mà bạn đang mong muốn. Không muốn bỏ lỡ tin tức mới nhất của chúng tôi? Trên LinkedIn, chúng tôi luôn cập nhật cho quý vị thông tin về sản phẩm, dịch vụ và thị trường. Tải xuống Cảm ơn. Tin nhắn của bạn đã được gửi đi. Bia được sản xuất như thế nào? Quy trình sản xuất bia trên thế giới được làm như thế nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu trong bài này nhé! Quy trình sản xuất Bia Nguyên liệuQuy trình sản xuất biaBước 1 NghiềnBước 2 Phối trộn – Tán nhuyễnBước 3 TáchBước 4 Gia nhiệtBước 5 Tách và làm lạnhBước 6 Lên menBước 7 ỦBước 8 Lọc và bơm CO2 Nguyên liệu Bia được làm từ bốn thành phần cơ bản Lúa mạch, nước, hoa bia và nấm men. Ý tưởng cơ bản thời xa xưa là trích xuất các loại đường từ ngũ cốc thường là lúa mạch để lên men có thể biến nó thành rượu và CO2, tạo ra bia. Bước 1 Nghiền Quá trình sản xuất bia bắt đầu với ngũ cốc, thường là lúa mạch đôi khi lúa mì, lúa mạch đen hoặc những nguyên liệu khác. Các hạt được thu hoạch và xử lý thông qua một số quá trình như làm gia nhiệt, sấy khô và làm vỡ cấu trúc hạt. Mục tiêu chính của quá trình này là cô lập các enzym cần thiết để sản xuất bia cho bước tiếp theo Bước 2 Phối trộn – Tán nhuyễn Sản phẩm sau đó được chuyển vào một bồn ngâm tank, được trộn lẫn với nước nóng đó là chuyển đổi sau khi nghiền. Quá trình chuyển đổi sử dụng các enzym tự nhiên trong mạch nha để phá vỡ tinh bột của mạch nha thành các loại đường. Bước 3 Tách Sau quá trình tán nhuyển, hỗn hợp được đưa vào nồi tách, nơi mà chất ngọt được biết như là hèm bia được tách ra khỏi vỏ trấu Bước 4 Gia nhiệt Sau quá trình tách, hèm bia sẽ được đưa nồi gia nhiệt, nơi mà hỗn hợp sẽ được làm nóng trước khi thêm hoa bia vào Bước 5 Tách và làm lạnh Sau khi gia nhiệt, hỗn hợp mới sẽ được chuyển đến bồn xoáy để tách hỗn hợp mới. Trong quá tình tách này, những phần malt hay hoa bia còn sót lại sẽ bị loại bỏ hoàn toàn để hỗn hợp sẵn sàng làm lạnh và lên men Bước 6 Lên men Để bắt đầu quá trình lên men, men được thêm vào trong quá trình bơm vào tháp. Nấm men chuyển đổi đường có trong hèm bia thành bia bằng cách sản xuất rượu, một loạt các hương vị và carbon dioxide được sử dụng sau này trong quá trình để tạo cấu trúc cho bia sự. Bước 7 Ủ Sau quá trình lên men, bia sẽ cần thời gian để ủ nhằm đạt được đầy đủ hương vị và mùi vị Bước 8 Lọc và bơm CO2 Sau khi ủ, bia sẽ được lọc và bơm CO2 rồi sau đó được chuyển vào tháp bia, nơi mà chúng sẽ mất khoảng từ 3 đến 4 tuần để lưu trữ nhằm hòa tan khí CO2 vào trong bia. Sau đó, bia sẵn sàng để đóng gói. Xem thử quy trình sản xuất tại Heineken có gì khác biệt nhé Ghi rõ nguồn và để lại link khi sao chép.

nguyên liệu làm bia